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Au Royaume du foie gras


L'art ancestral du gavage

L'art du gavage ne fait qu'exploiter la capacité à engraisser des oiseaux migrateurs. En effet leur potentiel génétique leur permet d'accumuler en très peu de temps des graisses de réserve véritable source énergétique servant à voler en continu lors de la migration annuelle.Le canard peut ainsi grossir de 1 kg à 1,5 kg en moins de 15 jours.

Ces graisses accumulées sont de très grande qualité ; leur composition et leur équilibre en acides gras saturés et insaturés les rapprochent de certaines huiles végétales, et leur donnet des vertus prophylactiques des accidents cardi-vasculaires, en particulier grâce à l'acide oliéque qu'elles contiennent.

Le foie gras, mets princier, s'est très largement démocratisé depuis une trentaine d'années et il est de tous les grands dîners...





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